요즘 냉동돈까스제품이 잘 나와서 집에서 조리하기 편하지만 어딘가 아쉽기도 합니다. 그러나 정육점에서 판매하는 생돈까스는 집에서 조리해도 충분히 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있습니다. 다만 많은 분들이 “기름을 너무 많이 써야 하지 않을까?”, “남은 기름 처리가 번거롭지 않을까?”, “에어프라이어로 하면 맛이 없지 않을까?”
와 같은 고민을 하곤 하십니다.
이번 포스팅에서는 기름을 최소화하면서도 돈까스의 바삭함과 풍미를 살리는 현실적인 조리법을 정리해드립니다.
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결론부터 간단히 요약해서 말씀 드린 후 차근차근 조리법을 종류 별로 알려드리겠습니다.
돈까스는 기름에 완전히 잠기지 않아도 충분히 맛있게 조리할 수 있으며, 기름을 많이 사용하기도, 기름 튀는 것도 걱정이 될 수 밖에 없는 집에서는 ‘반잠김 튀김(얕은 튀김)’ 방식이 가장 효율적입니다. 에어프라이어로도 정육점 생돈까스 조리가 가능하고, 튀기는 방식보다 편리하지만, 정육점 생돈까스의 본래 맛을 살리기에는 한계가 있습니다.
기름 적게 쓰는 생돈까스 조리법 (프라이팬)
1. 기름 양은 얼마나 필요할까요?
- 돈까스 두께의 약 1/3~1/2 정도
- 프라이팬 바닥 기준 약 0.5~1cm 깊이
이 정도면 기름 사용량을 크게 줄일 수 있고, 남은 기름 처리도 수월합니다.
2. 조리 전 준비
- 냉장 상태라면 바로 사용하셔도 됩니다.
- 냉동 제품은 냉장 해동을 권장드립니다. (상온 해동 시 육즙 손실 우려)
3. 튀기는 방법 (중요 포인트)
- 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 예열합니다.
- 돈까스를 넣은 뒤 누르지 말고 그대로 둡니다.
- 한 면당 약 2~3분 조리합니다.
- 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 1~2분 더 익힙니다.
- 마지막에 돈까스를 살짝 굴려 기름이 닿지 않았던 부분도 익혀줍니다.
이 방식은 기름이 적어도 빵가루에 충분히 열과 기름이 전달되어 바삭함이 잘 살아납니다.
에어프라이어 조리는 왜 아쉬울까요?
에어프라이어는 조리가 간편하다는 장점이 있지만, 생돈까스에는 단점도 분명합니다.
- 빵가루가 기름을 머금지 못해 풍미가 약함
- ‘튀김’보다는 구운 음식에 가까운 식감
- 정육점 생돈까스는 보통 기름 튀김을 전제로 제작
기름 스프레이를 충분히 사용하고 중간에 뒤집어도, 프라이팬 반잠김 튀김보다는 맛이 덜한 편입니다.
남은 기름 처리 팁
- 사용 후 완전히 식힌 뒤
- 키친타월로 흡수하여 일반쓰레기로 배출
- 비교적 깨끗한 기름은 거름망에 걸러 1~2회 재사용도 가능합니다.
참고 사항
- 집에서 돈까스를 조리할 때 많은 기름은 필수가 아닙니다.
- 반잠김 튀김 방식은 맛과 효율의 균형이 가장 좋습니다.
- 에어프라이어는 편의성 위주, 맛은 프라이팬이 우세합니다.
정육점에서 구매한 생돈까스를 부담 없이, 그리고 맛있게 즐기시길 바랍니다.